L'anis étoilé ou badiane, épice venant d'Asie aux arômes anisés et chauds rappelant la réglisse, s'utilise avec les fruits en salades, en confiture ou compotes mais aussi en infusion et avec les boissons chaudes telles que le vin chaud. L'anis étoilé ou badiane de chine agrémente également les plats de volaille, de poissons et crustacés.
L'anis étoilé de chine ou badiane chinoise est le fruit d'un arbe, le badinier, poussant au sud de la Chine et au Vietnam. Epice au goût anisé et à l'arôme chaud rappelant la réglisse, l'anis étoilé ou l'étoile de badiane s'utilise entière, en poudre ou concassé pour agrémenter les pâtisseries, plats salés et boissons.
L'anis étoilé s'utilise pour aromatiser :
- Les fruits (dont les fruits rouges)
- Les compotes, coulis, confitures
- Les crèmes
- Les plats de volaille (poulet, canard, magrets,...)
- Les poissons et crustacés
- En infusion, les boissons chaudes (vin chaud)
- Les pâtisseries, biscuits, cake, pain d'épices
En cuisine, la badiane parfume les desserts à base de fruits, en salade, caramélisés, les siropsl. a badiane en poudre convient pour saupoudrer les tartes, pour parfumer les pâtisseries, les biscuits aux épices de Noël, cakes, pain d'épices en la mélangeant au sucre et la farine. La badiane est également très présente dans la cuisine chinoise (porc aigre-doux, canard laqué,...)
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